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Preparation:
1. Couper le dos de saumon en dés et les tomates cerises en quartiers. Cuire 5 min les mini-carottes, les asperges et les artichauts coupés en 4 dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.
2. Porter une seconde casserole d’eau à ébullition en ajoutant 2 c à soupe de vinaigre. Casser un œuf dans une louche. Faire un tourbillon dans la casserole et verser l’œuf rapidement. Laisser cuire 3 min en ramenant les filaments de blanc au centre, répéter l’opération avec les autres œufs, puis les réserver à température ambiante.
3. Réchauffer doucement la sauce hollandaise. Faire griller les tranches de pain. Verser la sauce sur les toasts, déposer les œufs dessus, saler et poivrer. Servir aussitôt sur assiette avec les légumes, les dés et quelques œufs de saumon.
