Préparation:
- Découper les avocats en dés, arroser de jus de citron. Ajouter un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel de poivre et de baies roses concassées, réserver.
- Découper les radis en fines lamelles, réserver. Dans une poêle, déposer un filet d’huile d’olive puis faire torréfier les amandes effilées. Réserver.
- Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et le remplir de brunoise d’avocats en pressant avec le dos de la cuillère pour lui donner une forme régulière. Soulever délicatement le cercle : la brunoise doit parfaitement se tenir.Entourer cette brunoise avec une tranche de saumon fumé.
- Ajouter la salade de jeunes pousses assaisonnée de vinaigrette, quelques lamelles de radis, les amandes effilées et quelques brins d’aneth. Déguster.
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