1) Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les tomates et les courgettes en deux. Taillez dans chaque moitié des tranches de 5mm. Retirez les feuilles du pied et du tour des artichauts crus jusqu’à atteindre les feuilles très tendres du centre. (Le tour de main, ICI)
Coupez-les en quartiers et citronnez-les. Ciselez l’oignon rouge et émincez les gousses d’ail dégermées.
2) Dans un plat, disposez les courgettes en les alternants avec les tomates jusqu’à ce que le plat soit garni. Disposez au centre du plat les artichauts, parsemez d’oignons ciselés, d’ail émincé et de fleur de thym. Déposez à l’aide d’une petite cuillère et par petite quantité le fromage frais de brebis. Salez légèrement et donnez un tour de poivre du moulin. Arrosez les légumes avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, recouvrez le plat d’un papier aluminium et enfournez pendant 20 mn.
3) Pendant ce temps, dans une poêle chaude sans corps gras, faites blondir les amandes et les pignons de pin. Salez-les très légèrement. A cuisson et juste avant de servir, parsemez votre plat de ce mélange.
Le tian est une garniture gourmande et colorée pour accompagner une épaule d’agneau confite ou rôti de viande blanche.
Bon appétit !
