Voilà une recette de cuisine savoureuse et facile !
Bien nettoyer les foies, les couper en petits dès. Couper la viande en morceau et mettre le tout dans une terrine, y ajouter le thym, la lavande, du sel, quelques grains de poivre noir et le cognac. Couvrir avec un film plastique et laisser mariner au frais une nuit. 
Faire fondre dans une poêle une noix de beurre et faire revenir les échalotes émincées, ajouter la viande et les foies bien égouttés. Les faire dorer, arroser avec la marinade, saler et laisser cuire jusqu’à complète évaporation du cognac, (environ 10 minutes). 
Laisser refroidir et passer tout dans un mixeur avec le reste du beurre jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. 
Verser la moitié de la gelée dans la terrine, déposer quelques feuilles de thym frais et quelques fleurs de lavande et laisser prendre. Ajouter ensuite le pâté et terminer en versant le reste de la gelée, parsemer de feuilles de thym et de lavande, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 5 jours avant de le consommer.
Servir avec des tranches de pain rustique aux raisins légèrement grillé et accompagner avec un verre de vin Muffato.