1. Nettoyez puis pelez les carottes avant de les râper. Disposez un petit dôme au centre de chaque assiette.
2. Lavez puis essorez les jeunes pousses de salade et disposez en rosace autour des carottes râpées.
3. Lavez et essuyez les tomates cerise avant de les couper en deux. Disposez-les en alternant les couleurs de façon harmonieuse.
4. Lavez les radis puis émincez-les en fines rondelles. Parsemez-les sur les carottes et la salade.
5. Pelez à vif le pomelo en recueillant son jus. Coupez les segments en cubes et répartissez dans les assiettes.
6. Poêlez à sec (feu moyen) les graines de pépins de courge jusqu’à ce qu’elles « éclatent » un peu, puis versez la sauce soja dessus. Mélangez et retirez du feu dès caramélisation. Disposez sur les salades.
7. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de pomelo, sel, poivre et l’huile.
8. Pelez et émincez finement les échalotes avant de les ajouter à la sauce vinaigrette. Assaisonnez les salades avec cette sauce.
