1. Laver les tomates, les couper en cubes, les faire revenir 15 minutes à l’huile d’olive, saler, poivrer.
2. Ecraser les Carré frais à la fourchette, poivrer légèrement.
3. Laver l’orange, l’essuyer, la zester, la presser.
4. Diluer l’agar agar dans le jus d’orange, faire chauffer en remuant.
5. Mixer les tomates, ajouter le jus d’orange, bien mélanger.
6. Déposer 2 cercles de 15 cm dans 2 assiettes, déposer une couche de fromage frais dans chaque cercle, ajouter une couche de tomate, laisser prendre au frais une heure.
5. Pendant ce temps, mélanger la betterave égouttée avec 3 cs de fromage.
6. Ajouter une deuxième couche de fromage nature dans les cercles, puis une autre de betterave, remettre au frais.
7. Terminer par une couche de tomate (réchauffée pour l’assouplir). Déposer quelques petits pois frais par-dessus avant de servir
