1. Dans une poêle, torréfier rapidement les pignons de pin. Les saler et les égoutter sur une feuille de papier absorbant, puis les concasser
grossièrement.
2. Eplucher les oignons nouveaux et les ciseler finement. Tailler en brunoise les tomates confites.
3. Zester et presser le citron. Couper le thon en petits dés.
4. Dans un grand bol, mélanger le thon, les pépites de jambon cru, le zeste de citron, les oignons, les tomates et les pignons. Assaisonner le tout de fleur de sel, d’huile d’olive, de piment et de quelques gouttes de jus de citron.
5. Couper les feuilles de nori en 4 carrés. Humecter un bord de chaque carré, puis le rouler de façon à former un cône. Finir en collant la partie humide.
6. Garnir chaque temaki de tartare de jambon
Truc du chef :
Lorsque vous réalisez vos temaki, il est plus simple de préparer d’abord le cône puis de le remplir. N’humectez pas trop la feuille de nori sinon elle se désagrégera.
