1. Préchauffez votre four à 200° C (th. 7).
2. Pelez les pommes. Les coupez en quartiers puis chaque quartier en tranches épaisses.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle ajoutez les tranches de pommes en une seule couche (procédez en plusieurs fois) et faites-les poêler sur feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant à mi-point.
4. Coupez dans la pâte feuilletée 4 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
5. Disposez les tranches de pommes dans le fond des moules, en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez, puis ajoutez le foie gras coupé en dés.
6. Posez un cercle de pâte sur chaque tartelette et faites légèrement entrer la pâte entre les pommes et le bord du moule.
7. Badigeonnez la pâte avec le mélange œuf et lait, à l’aide d’un pinceau. Faites des incisions sur la surface de la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau. Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
8. Laissez refroidir 2 minutes puis retournez les tartelettes sur quatre assiettes individuelles. Servez avec une salade de mâche ou des pousses d’épinard.
