1. Laver et couper l’aubergine en petits dés.
2. Dans une poêle, verser l’huile et cuire l’aubergine pendant 15 minutes. Assaisonner de thym, de sel et de poivre.
3. Au bout de ce laps de temps, écraser grossièrement l’aubergine cuite.
4. Préchauffer votre four à 250°C (th.8/9).
5. Découper le brocciu affiné en tranches.
6. Toaster légèrement le pain. Sur chaque tranche de pain, disposer la purée d’aubergine, le fromage, puis arroser de miel et poivrer. Enfourner sous le gril, juste le temps de colorer l’ensemble.
7. Servir avec un mesclun et quelques fruits secs ou frais !
