Faites chauffer une poêle à feu doux avec le beurre, le sucre, l’eau.
Ajoutez les petits pois, salez, poivrez et laissez réduire jusqu’à évaporation de l’eau.
Incorporez la menthe et réservez.
Décortiquez les crevettes.
Mélangez le chèvre fouetté avec le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Faites toaster les tranches de pain de campagne, étalez une couche généreuse de fouetté parfumé au citron.
Disposez les feuilles de salade sur chacune des tranches de pain, ajoutez les petits pois et les crevettes.
Parsemez de zestes de citron, puis salez et poivrez avant de servir.

Vous pouvez ajouter du saumon fumé ou frais en tartare sur les tartines en plus des crevettes, un vrai régal !