1. LE BEURRE DE TRUFFE : 
 
Dans un cul de poule, mettre à ramollir le beurre. (au bain marie, au micro-ondes ou à température ambiante). Le travailler avec une spatule pour obtenir un beurre pommade (de texture molle), l’assaisonner en versant la fleur de sel et le piment d’Espelette, Ajouter la brisure de truffe. Mélanger, puis réserver l’ensemble à température ambiante. 
 
 
2. LA TARTINE : 
 
Eplucher puis laver tous les légumes. A l’aide d’une mandoline tailler très finement les légumes de façon à obtenir des copeaux (fines tranches) dans le sens de la longueur. Réserver les copeaux de légumes dans un bol d’eau additionné de glaçons. Au moment de dresser les égoutter puis les disposer sur un torchon. 
Laver puis tailler en quartier la sucrine. Laver les pousses de pissenlit. 
Mettre le four à préchauffer en fonction grill 250°C. 
Tailler 6 tranches de pain puis les badigeonner de beurre de truffe. Les disposer sur plaques puis toaster. 
 
 
3. DRESSAGE :
  
Couper en deux dans le sens de la longueur les tranches toastées au beurre de truffe, puis disposer en créant du volume les copeaux de légumes, ajouter les salades et les fleurs. A l’aide d’un couteau, tailler de fines tranches de Pavé d’Affinois l’Original et les disposer sur la tartine. Verser le filet d’huile d’olive extra vierge sur les copeaux de légumes, et finir en parsemant d’une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette. 

Dictionnaire des termes culinaires