1. Éplucher et couper finement les poireaux puis les laver.
2. Dans une poêle, mettre 50 g de beurre et les poireaux coupés. Saler légèrement puis mélanger. Laisser cuire 4 minutes tout en remuant de temps en temps. Égouttez les poireaux. Ajouter la crème et le beurre (coupé en morceaux) restant, et laisser cuire 3 ou 4 minutes. Veiller à ce que la fondue de poireau ne soit trop liquide.
3. Dérouler la pâte et la poser sur une plaque de cuisson (laissez le papier de cuisson), puis détailler en tartelettes avec un emporte pièce, puis déposer les poireaux sur la pâte en laissant une petite marge à partir du bord du cercle (on peut aussi faire des mini-tourtes en mettant sur la tarte un deuxième disque de pâte après avoir mis la garniture. Dans ce cas, mouillez un peu le bord pour bien souder la pâte).
4. Déposer les allumettes de bacon puis le Comté râpé, assaisonner à nouveau avec un peu de mélange 5 baies. Placer au four à 180° pendant environ 25 minutes.
