Preparation:
1. À l’aide d’un petit batteur équipé d’un fouet, mélanger tous les ingrédients sauf la farine.Une fois la pâte homogénéisée, ajouter la farine. Mélanger alors avec la feuille de votre batteur. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte. Découper des cercles de pâtes.
2. Foncer ceux-ci à l’extérieur de moules à tartelettes. Cuire entre deux moules à 190°c pendant environ 15 minutes. Réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Former un boudin. Réserver au froid.Escargots :Dans une poêle chaude, faire sauter les escargots dans le beurre d’escargot. Rectifier l’assaisonnement.
4. Disposer 6 escargots dans le fond de tarte. Réaliser un sabayon avec les jaunes puis ajouter le vinaigre ainsi que le vin blanc. Verser doucement le beurre d’escargot et monter au fouet. Réserver dans un siphon.
5. Mettre le siphon au-dessus des escargots. Frire individuellement chaque belle feuille d’ortie dans l’huile à 175°c Les éponger sur du papier absorbant. Saler légèrement. Disposer chaque chips d’ortie sur les tartelettes.
