1. Découper 4 petits fonds de tarte ronds dans la pâte, les déposer sur du papier cuisson, les cuire au four 12 minutes à 180°C.
2. Laver les fraises avant de les équeuter, les couper en rondelles épaisses.
3. Peler les betteraves, les couper en lamelles.
4. Quand les sablés sont froids, étaler une couche de crème sur chacun, puis intercaler les lamelles de fraises et de betteraves dessus.
5. Concasser les pistaches, en parsemer sur la tartelette, ajouter quelques feuilles de menthe. Servir à température.
