1. Faites cuire à la vapeur les topinambours et les pommes épluchées et coupées en petits cubes environ 20 minutes.
2. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Mettez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette. Etalez le mélange topinambours et pommes dessus.
3. Recouvrez des deux œufs battus avec le fromage blanc, salez et poivrez. Finissez par le Beaufort coupée en lamelles.
4. Enfournez 25-30 min (sortir du four quand le Beaufort est bien doré); Servez avec une salade aux noix.
