1. Préchauffez le four à 180 °C(th. 6).
2. Étalez la pâte dans un plat à tarte, piquez-la avec une fourchette et recouvrez-la d’un papier sulfurisé. Déposez des fèves ou des pois cassés et enfournez pour 20 minutes.
3. Coupez les extrémités de deux pamplemousses et posez-les à plat sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, coupez l’écorce jusqu’à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant la courbure du pamplemousse. Incisez chaque côté des membranes pour extraire
les suprêmes.
4. Pelez la betterave et taillez-la en fines lamelles.
5. Ôtez les premières feuilles des choux de Bruxelles, réservez-les et taillez les cœurs en fines lamelles.
6. Lavez les pois gourmands.
7. Faites cuire les légumes environ 10 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir.
8. Lavez le persil et ôtez les grandes queues. Mixez avec l’huile de pépins de raisin et laissez macérer 30 minutes.
9. Assaisonnez les légumes avec l’huile de persil. Répartissez les légumes. Assaisonnez sur la pâte avec les suprêmes de pamplemousse et servez aussitôt.
