1. Laver et éplucher les pommes de terre
2. Les râper comme des carottes. Dans une poêle antiadhésive, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Chauffer vivement.
3. Déposer les pommes de terre pour former une galette. Presser à l’aide d’une cuillère et cuire à feu doux 3 à 4 min.
4. Retourner et finir la cuisson 3 à 4 min sur l’autre face à feu doux
5. Mixer les olives, les tomates séchées, les câpres, l’huile d’olive et l’ail. Répartir le tout sur la galette de pommes de terre. Déposer les tomates taillées en rondelles en rosace. Décorer d’un bouquet de roquette et assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
