1. A l’aide d’un emporte pièce rond, tailler la pâte feuilletée, piquer avec une fourchette chaque cercle. Cuire au four préchauffé à 200°pendant 20 min.
2. Concasser les pistaches et les noisettes. Emincer finement les oignons rouges, les blanchir dans une eau bouillante pendant 5 min. Egoutter.
3. Dans une casserole, cuire les oignons avec le vinaigre balsamique, la crème de cassis, les raisins de corinthe et les 4 épices. Cuire à couvert pour obtenir une compotée.
4. Mélanger le lait avec la poudre d’amande en mixant à l’aide mixer.
5. Poêler les escargots égouttés au beurre noisette, saler et poivrer.
6. Colorer légèrement les escargots puis ajouter les pistaches et noisettes.
7. Disposer la compotée d’oignons sur les tartelettes, compléter avec les escargots et le lait d’amandes. Servir.
