Peler, couper les pommes, en quartiers, retirer le cœur, les recouper en petits dés.
Cuire les pommes à sec dans une poêle à feu doux. Les écraser en purée à la fourchette, déposer la purée dans un tamis tapissé de gaze posé sur un saladier pour récupérer le jus.
Faire chauffer une grande poêle avec le sucre, ajouter les tomates lavées, ajouter le jus d’orange et les épices, cuire sur feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à ce que la peau des tomates éclate, les retirer, ajouter le jud de pomme, faire réduire d’un tiers.
Disposer 4 cercles (ou carrés) dans 4 assiettes, déposer une couche de pommes dans chacun, couvrir de tomates, verser le jus de cuisson.
Servir tiède avec une quenelle de glace au yaourt ou plus simplement du fromage blanc 0%.

Dictionnaire des termes culinaires