Crème d’amandes
Battre le beurre en crème, ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes, bien mélanger, ajouter l’ oeuf progressivement.
Chantilly vanille/citron
Chauffer une partie de la crème (environ la moitié), incorporer la vanille et les zestes, le sucre, bien mélanger et ajouter le reste de la crème ainsi que le mascarpone, réserver au frais plusieurs heures.
Cuire les fonds de tarte 10 minutes à 150° C dans un cadre ou moule carré de 20 cm x 20 cm.
Étaler 120 grammes de crème d’amandes sur le fond précuit.
Remettre au four 15 min toujours à 150°C.
Déposer une couche de confiture de framboises sur les fonds refroidis.
Disposer tout autour de la tarte une rangée de framboise
Monter la chantilly au batteur avec le fouet, pocher au milieu de la tarte environ 60 grammes.
Disposer les framboises sur la crème chantilly en étage de façon pyramidale
