Thomas Clément
Chef : Florent Pietravalle, La Mirande, Avignon
Préparation :
1. Bouillir le lait et y faire fonder le beurre.
2. Ajouter la farine.
3. Dessécher la pâte à la casserole.
4. Incorporer l’œuf.
5. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
6. Foncer les tartes et cuire à 160°C.
7. Mélanger le yaourt et le sirop de sureau.
8. Faire cuire les fraises avec le sucre à 108°C.
9. Disposer dans une tarte la confiture puis le yaourt.
10.Décorer de tranches de fraises en rosace et de fleurs de sureau.
11.Assaisoner au vinaigre de sureau.
