Voilà une recette de cuisine facile, originale et exotique !
Placer les langoustes 20 minutes au congélateur. Laver et couper le céleri en petits dés (réserver les feuilles).Décortiquer les langoustes crues, réserver les têtes et les pattes. Hacher la chair grossièrement, assaisonner avec un peu d’huile de pistache et d’avocat, saler, poivrer, ajouter les dés de céleri, réserver au frais. Faire revenir à l’huile d’olive les têtes et les pattes concassées à feu vif quelques minutes, ajouter, les feuilles de céleri, le gingembre coupé en morceaux et la gousse de vanille fendue en deux, saler, poivrer, couvrir d’eau, laisser frémir 30 min, filtrer et réserver au chaud. Couper la mangue pelée en bâtonnets, peler et couper l’oignon rouge en fines rondelles. Déposer quelques rondelles d’oignons au fond de 4 verres, remplir de tartare de langouste jusqu’à la moitié. Verser le bouillon bien chaud sur la langouste, laisser refroidir. Au moment de servir, arroser du jus et des grains des fruits de la passion et du zeste et du jus de combava, ajouter les bâtonnets de mangue verte et quelques brins de menthe.

Dictionnaire des termes culinaires