1. Préchauffez le four à 150°C. Mélangez le sucre et le piment d’Espelette.
2. Lavez les tomates, épépinez-les, puis coupez-les en petits cubes. Placez les cubes de tomates dans un récipient, salez et poivrez.
Ajoutez l’huile de noisette, la gousse d’ail hachée et mélangez.
3. Disposez les dés de tomates sur une plaque allant au four, saupoudrez du mélange de sucre et de piment d’Espelette. Faites confire 1 heure dans le four préchauffé.
4. Utilisez deux emporte-pièces cylindriques. Disposez les cylindres sur une assiette de présentation et remplissez de dés de tomates confites. Placez au frais.
5. Malaxez avec les doigts le beurre mou, la farine, les noisettes, le sel, le poivre et le persil, afin d’obtenir une pâte sablée.
6. Répartissez la pâte à crumble sur une plaque habillée d’un papier sulfurisé. Laissez dorer 10 minutes dans le four préchauffé à 180°
7. Au moment de servir, ôtez doucement les emporte pièces. Répartissez le crumble doré et chaud sur le dessus du tartare de tomate.
Coupez délicatement le Caprice des Dieux en tranches. Disposez une ou deux tranches sur chaque préparation.
