1. Préchauffez votre four à 200 °C. Préparez une pâte en mélangeant du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre d’amande et le parmesan râpé.
2. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et faites la cuire au four pendant 15 minutes.
3. Une fois la pâte refroidie, préparez le thon. Coupez le thon rouge et le chorizo en petits cubes.
4. Effeuillez et ciselez finement la coriandre puis mélangez tous les ingrédients ensemble avec des zestes et quelques gouttes de citrons verts, un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel et du piment d’Espelette. Émiettez la pâte refroidie dans un saladier.
5. Dressez vos assiettes : pour cela disposez le tartare au centre de chaque assiette en formant un dôme. Émiettez le dessus avec le crumble de parmesan et ajoutez un bouquet de roquette assaisonné avec un peu d’huile d’olive.
