1. Rincer le Skrei de Norvège sous un filet d’eau froide, le tailler et le réserver au frais.
2. Ciseler la coriandre finement et réserver au frais.
3. Pour le crémeux d’avocats : Décortiquer l’avocat, réduire en purée fine avec le jus de citron, ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement. Saler, poivrer et réserver au frais
4.Tailler la mangue en petits morceaux. Les ajouter au tartare de Skrei de Norvège. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre ciselée, le jus et le zeste de citron vert ainsi qu’un trait d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais.
5. Finition et dressage : Déposer des emporte pièces ronds de 8 cm de diamètre dans les assiettes. Verser à la cuillère le tartare de Skrei de Norvège Tasser légèrement et retirer les emporte pièce. Déposer le crémeux d’avocat dans une coupelle. Décorer de pluches de coriandre.
