1. Eplucher, épépiner et couper les tomates en petits dés. Laver et couper les oignons nouveaux en petits dés.
2. Enlever la peau et les arêtes du filet de saumon et le couper en petits dés. Mélanger avec les tomates, les oignons nouveaux et l’huile d’olive. Assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Réserver au frais.
3. Eplucher et râper les pommes de terre. Éplucher l’oignon et l’émincer en fines lamelles. Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l’émincé d’oignon, la crème liquide et les jaunes. Assaisonner de sel et de poivre. Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte de pommes de terre.
4. Verser une partie de la pâte sur le grill du gaufrier, le refermer et laisser cuire pendant 5 min. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide pour lui donner la texture d’une chantilly, puis ajouter le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Disposer une quenelle de tartare de saumon sur chaque gaufre, une cuillerée de crème acidulée, et déguster !
