Crème de laitue :
1. Chauffez une cocotte en fonte, ajoutez l’huile d’olive. Faîtes fondre les échalotes et les feuilles de laitue. Mouillez avec le bouillon de légumes. Laissez frémir 20 minutes environ
2. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition.
3. Assaisonnez avec de la fleur de sel, le poivre et l’huile Il Piccante selon goût.
4. Passez au blender puis dressez en verrine
Tartare de poulet
1. Taillez le poulet en cubes de 5-6 mm
2. Ajoutez l’huile d’olive, l’échalote, la ciboulette, le jus de pamplemousse. Relevez en ajoutant un filet d’huile Il Piccante
3. Dressez dans les emporte-pièces (cercles inox). Disposez sur une assiette et rajouter la verrine
