1. Décortiquer les langoustines, les hacher grossièrement au couteau. Les assaisonner avec le gingembre, le zeste de citron râpé, l’huile de noisette et 1 pincée de thé vert.
2. Saler. Poivrer. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
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3. Pendant ce temps, préparer la gelée. Porter à ébullition 10 cl de thé vert, la confiture d’abricots et l’agar agar. Laisser prendre en gelée à température ambiante. mixer.
4. Déposer harmonieusement une cuillérée à soupe de gelée dans une assiette, placer les langoustines à l’aide d’un emporte-pièce et décorer d’une peluche de cerfeuil.
