1) Préparez les champignons. Brossez-les et coupez-les si ils sont gros.
2) Retirez la peau des magrets et passez la viande au hachoir, ou commandez la viande déjà hachée à votre boucher volailler.
3) Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les oignons nouveaux finement émincés (gardez-en un peu pour la finition) et le tabasco.
4) Ajoutez le canard haché et mélangez bien. Formez 6 steaks.
5) Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire dorer les tartares à feu vif 1 minute de chaque côté.
6) Sortez les tartares et réservez.
7) Dans la poêle chaude, faites revenir rapidement les champignons et servez chaud avec les tartares de canard.
