1. Peler les tomates en les ébouillantant si nécessaire (mais, normalement, les variétés anciennes se pèlent facilement). Les couper en petits dés.
2. Éplucher les ciboules ou l’oignon nouveau, garder 4 jolies tiges pour le décor, et ciseler finement le reste.
3. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et le tailler en deux en quadrillant la chair à l’aide de la pointe d’un couteau. Puis extraire les dés en raclant à l’aide d’une cuillère.
4. Mélanger les ingrédients de la sauce, y ajouter les végétaux en morceaux et bien mélanger.
5. Conserver au frais avant de servir.
6. Pour dresser, répartir dans 4 petits bols, et disposer au sommet une tige.
