Tartare d’agneau irlandais, prune

Recette :

1) Veiller dans un premier temps à avoir des ustensiles extrêmement propres.Découper le filet d’agneau en petits cubes.Assaisonner avec l’échalote finement ciselée, le persil haché, du sel et du poivre.

2) Ajouter le vinaigre et la worcestershire sauce et finir avec l’huile d’olive.Découper de très fines lamelles de prunes rouges pas trop mûres avec une belle acidité.

3) Assaisonner ensuite à l’aide de sel fin pour qu’elles se ramollissent.

4) Déposer sur le dessus du tartare

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Dictionnaire des termes culinaires