1. Versez les paillettes d’algues dans un bol, mouillez d’un peu d’eau de source pendant 15 minutes ou bien faites dessaler dans trois eaux les algues fraîches, puis hachez-les.
2. Hachez les oignons ou échalotes, et les cornichons.
3. Déposez-les dans un petit saladier, avec les algues. Ajoutez 2 cuillérées à soupe de câpres.
4. Ensuite, assaisonnez : ajoutez le vinaigre, l’huile, éventuellement le poivre, le piment d’Espelette et le parfum choisi (gingembre, orange…).
5. Ajoutez un trait de sauce de soja si ça manque vraiment de sel.
6. Laissez idéalement confire 12 heures au frais.
Conseils :
Le tartare d’algues peut se manger sur une tranche de pain grillé, sur des rondelles de concombre, des chapeaux de champignons crus, en accompagnement d’une pomme de terre vapeur bien chaude, sur un carpaccio de poisson…
Le mélange doit être relevé (vinaigre, piment) et croquant (cornichons, oignons) et vous pouvez varier les saveurs ! Essayez diverses huiles, ajoutez des graines germées, des oléagineux hachés, des épices….
