1. Hacher la pulpe du citron confit (conserver l’écorce) avec l’ail, les herbes, les épices et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger avec les morceaux de lapin et laisser mariner 30 minutes minimum.
2. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec l’oignon émincé. Couvrir d’eau à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
3. Ajouter les olives, l’écorce de citron émincée et les courgettes coupées en bâtonnets. Laisser encore cuire 15 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
