1. Passez les noisettes quelques minutes dans une poêle chaude, sans matière grasse et sans cesser de remuer, ceci afin de les torréfier légèrement.
2. Epluchez et lavez délicatement les feuilles de sucrine.
3. Disposez-les bien alignées sur le plan de travail. A l’aide d’une petite cuillère, garnissez la côte de chaque feuille en partant du pied jusqu’à la mi-hauteur. Parsemez de ciboulette finement ciselée.
4. Dressez dans chaque ramequin, feuille à feuille en recomposant la forme initiale de chaque cœur de sucrine.
5. Avant de servir, parsemez de quelques gouttes d’Huile olive et des noisettes grillées concassées.
6. Accompagnez cet instant de verdure original de petits croûtons grillés garnis de truite de mer fumée relevée d’un tour de poivre du moulin.
