1. Pressez une orange. Zestez la deuxième puis pelez-la à vif et prélevez les quartiers.
2. Salez, poivrez les suprêmes de pintade puis faites-les dorer dans l’huile dans une poêle. Une fois dorés, arrosez-les de miel, laissez légèrement caraméliser.
3. Ajoutez la sauce soja, laissez cuire 20 secondes puis ajoutez le jus et les zestes d’orange. Laissez cuire 6 à 8mn sur feu moyen en les enrobant bien de sauce pour les laquer.
4. Retirez les suprêmes de la poêle, ajoutez le fond de volaille. Faites réduire la sauce sur feu vif puis ajoutez le beurre en fouettant.
5. Remettez les suprêmes à chauffer dans la sauce avec les quartiers d’orange sans faire bouillir. Servez avec une purée de céleri parfumée avec des zestes d’oranges.
