1. Taillez la boule de céleri sans l’éplucher en 12 quartiers et faites-les colorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ; puis finissez la cuisson 10 min dans un four à 180°.
2. Taillez sans l’éplucher la pomme en fins bâtonnets et râpez le gingembre. Mélangez avec l’huile d’olive et le jus des citrons ; assaisonnez en sel et poivre et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez ce condiment à température ambiante.
3. Faites dorer les suprêmes de pintade juste assaisonnés de sel et poivre avec une cuillérée d’huile d’olive environ 3 minutes de chaque côté. Laissez-les reposer et finissez la cuisson au four environ 2 min à 200°. Les suprêmes doivent être rosés.
4. Disposez sur les assiettes les quartiers de céleri; posez dessus les suprêmes de pintade et arrosez-les du condiment pomme / gingembre.
