Pour 30 sucettes
1. Mettre la gélatine à tremper 5 minutes dans l’eau froide puis l’égoutter. Réserver
2. Dans une casserole faire chauffer la pulpe de framboise, l’eau, le miel, le sucre, puis porter le mélange à 114°C.
3. Dans le même temps commencer à faire monter les blancs d’œufs au batteur à petite vitesse puis y incorporer doucement le sucre cuit. Ajouter ensuite la gélatine ramollie et le colorant.
4. Augmenter la vitesse du batteur, la guimauve va monter puis refroidir.
5. Lorsque le mélange est à 40°C, débarrasser la guimauve dans un plat rectangulaire recouvert d’un papier sulfurisé sur 3 cm d’épaisseur. Laisser la guimauve durcir une nuit.
6. Détailler la guimauve en cubes.
7. Planter les cubes sur des bâtons de sucette.
8. Hacher finement 300 g de chocolat de couverture noir. Le mettre dans un bol plastique puis au micro ondes à puissance moyenne.
9. Toutes les 10 secondes, le sortir et le mélanger avec une spatule. Continuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et à une température ne dépassant pas 31°C. Votre chocolat est tempéré.
10. Tremper chaque sucette dans le chocolat, l’égoutter.La poser sur une feuille de papier sulfurisé.Laisser le chocolat cristalliser minimum 2 heures à 18 °C. Décoller de la feuille de papier et déguster.
