1. Ouvrir les Saint-Jacques et les réserver.
2. Disposer le nori et la botte de cresson dans le consommé chaud et faire infuser pendant 30 mn. Passer le tout.
3. Tourner les artichauts (les éplucher et ne garder que les fonds) et les cuire 10 mn dans l’eau bouillante salée. Les détailler en quartiers puis les poêler au beurre.
4. Tailler des lamelles très fines de champignons de Paris et de radis.
5. Poêler les Saint-Jacques au beurre pendant 2 mn sur chaque côté.
6. Dressage : Dans chaque assiette, disposer les noix de St Jacques, les lamelles de champignons et de radis, les quartiers d’artichaut. Verser le consommé à mi-hauteur.
