Etapes de préparation :
- Coupez les aubergines en petits dés de 2 cm environ. Dans une passoire faites les dégorger avec du sel fin pendant 20 min. Rincez-les et essuyez-les avec un torchon propre.
- Préchauffez votre four à 180°.
- Détaillez le chorizo en tout petits morceaux.
- Hachez les gousses d’ail.
- Mélangez dans un saladier avec 10 cl d’huile d’olive et une cuillère à café rase de fleur de sel, les aubergines, l’ail, le chorizo, le thym ou l’origan, poivrez généreusement.
- Attention le chorizo est salé….
- Versez la préparation dans un plat allant au four et laissez cuire environ 45 min en remuant de temps en temps.
- Durant la cuisson des aubergines : Émincez les échalotes et les poivrons. Faites-les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils dorent.
- 5 min avant la fin de cuisson des aubergines, faites cuire les spaghettis selon les indications du paquet, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, réservez.
- Ciselez le persil.
- Pressez le jus du citron.
- Enfin, disposez dans un plat de service les spaghettis égouttés, ajoutez dessus les légumes cuits au chorizo avec les échalotes et les poivrons.
- Parsemez de persil, et arrosez du jus de citron. Servez aussitôt.
