• Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer les souris d’agneau de tous les côtés et à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver.
• Dans la cocotte et les sucs de cuisson des souris d’agneau, faire revenir 2 minutes à feu vif les carottes pelées et coupées en tronçons, les échalotes pelées et entières, saupoudrer de farine et mélanger, remettre les souris d’agneau, ajouter le bouquet garni, 50 cl d’eau chaude et le bouillon cube émietté, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu très doux, en retournant les souris de temps en temps, la viande doit être fondante.
• Pendant ce temps, préparer la gremolata : hacher finement les feuilles de persil, presser l’ail et râper la peau de l’orange, mélanger et réserver.
• Servir les souris d’agneau accompagnées de leurs légumes de cuisson et saupoudrées de gremolata.
Astuces :
Pour accélérer la préparation : préparer les souris d’agneau mijotées la veille et les réchauffer le lendemain
Pour varier la préparation : remplacer l’orange par 1 ou 2 citrons
Vin conseillé : un Bergerac rouge
