1. Tremper les pois chiches et les haricots lingots dans deux bols d’eau séparés pendant 12heures. Puis les cuire ensemble pendant 1h30 dans une casserole d’eau bouillante salée. Tremper les lentilles dans un bol d’eau pendant 4 heures.
2. Faire rissoler un oignon avec 2 cs d’huile dans une cocotte, ajouter les épices, puis délayer le cube de bouillon avec 800ml d’eau salée
3. Ajouter les lentilles égouttées et cuire pendant 20mn.
4. Pendant ce temps, faire blondir les oignons dans une poêle avec le restant d’huile et réserver. Ajouter les haricots lingots et les pois chiches égouttés dans la cocotte des lentilles, ainsi que les épinards frais, et cuire encore 10mn.
5. Juste avant de servir, ajouter les nouilles aux œufs et cuire 5mn pour qu’elles restent al dente.
6. Ajouter le jus de citron, le persil et l’aneth, rectifier l’assaisonnement final. Servir aussitôt dans de larges bols en déposant sur la soupe une cuillère de crème fraîche, un peu d’oignons caramélisés et quelques éclats de noix.
