1. Trier les pois chiches, décortiquer les fèves et mettre le tout à tremper dans de l’eau fraîche. Toute une nuit avec le bicarbonate, les rincer et les égoutter.
2. Mélanger à froid le blé mondé, l’huile et les légumes secs, mouiller de deux litres d’eau, poser sur le feu, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux en ajoutant ce qu’il faut d’eau de temps en temps afin que le potage garde son volume initial.
3. Pendant ce temps éplucher les gousses d’ail et les piler avec ½ cuillerée de sel. Trier les graines de cumin et les piler à part.
4. Dès que le potage devient homogène et onctueux, ajouter l’harissa, la tomate, le piment moulu, l’ail pilé et poursuivre la cuisson sans couvercle pendant un quart d’heure en remuant souvent. Ajouter ensuite le cumin, mélanger, corriger le sel et servir avec des quartiers de citron à part.
