1. Beurrer et chemiser de farine 2 moules à soufflé individuels.
2. Chauffer le lait dans une casserole avec le sirop de rose, battre les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre en poudre, ajouter la farine, bien mélanger, ajouter la moitié du lait à la rose bouillant, bien mélanger, reverser le tout dans la casserole, cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement, retirer du feu, remuer régulièrement jusqu’au refroidissement.
3. Séparer les blancs des jaunes des œufs, monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Ajouter les jaunes deux par deux à la crème à la rose, ajouter les blancs en neige délicatement.
4. Verser la préparation dans les moules à soufflé jusqu’au 3/4, enfourner à four préchauffé 180 °c (th 6), cuire 30 min environ (jusqu’à ce que les soufflés soient bien levés et dorés) sans ouvrir la porte du four. Servir aussitôt.
