1. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sirop d’agave.
2. Hors du feu, ajouter quelques feuilles de basilic et laisser infuser à couvert. Au bout de 20 minutes, retirer les feuilles et laisser totalement refroidir.
3. Couper le melon du Quercy en morceaux, Prélever 450 grammes de chair. Mixer-le avec le yaourt et le sirop de basilic.
4. Monter les blancs en neige fermes. Ajouter les blancs au mélange de purée de melon/yaourt. Bien mélanger l’ensemble des ingrédients et verser dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 minutes.
5. Laisser reposer la glace une heure au congélateur avant de déguster.
6. Disposer la glace dans des verrines et décorer de quelques feuilles de basilic et tranches de melon.
Découvrez la recette du Sorbet Framboise en crème de menthe.
