Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique, réserver au frais. Laver et égoutter les fraises et les myrtilles, les mixer (réserver 6 fraises entières, les couper en morceaux). Dissoudre l’agar agar dans 2 cuil à soupe d’eau, porter à ébullition, laisser tiédir, ajouter aux fruits mixés, ajouter les morceaux de fraise et la crème fouettée, bien mélanger. Disposer 4 collerettes en carton au-dessus de 4 ramequins individuels (permettant de rehausser le bord d’environ 2 cm), les coller sur les bords avec du papier collant, verser la préparation jusqu’en haut du carton, laisser prendre 3 h au frais. Retirer les bandes de carton, saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir.

Dictionnaire des termes culinaires