• Couper le Skrei en quatre morceaux de taille égale. Saupoudrez de sel et les laisser reposer 10 minutes. Rincer le sel.
• Ajouter les échalotes hachées dans une poêle à frire avec les morceaux de Skrei par-dessus. 
• Verser le cidre, recouvrir d’un couvercle, porter à ébullition, baisser le feu et laisser le Skrei reposer dans la poêle pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que à ce qu’il soit à peine cuit.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et diluer avec de le fond de cidre de poissons. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et ajouter le persil.
• Servir le poisson avec la sauce, du brocoli ou d’autres légumes et pommes de terre ou du pain.