• Gratter bien la peau du Skrei et couper en quatre morceaux de taille égale.
• Saupoudrer légèrement avec du sel sur le côté de la chair, et laisser reposer pendant environ 10 minutes. Rincer ensuite.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le Skrei, côté peau.
• Cuire jusqu’à ce que la peau soit croustillante, environ 4-5 minutes. Retourner le poisson et cuire 1 minute.
Fenouil
• Nettoyer et couper le fenouil en quartiers minces.
• Faites-les frire dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres, 3-4 minutes.
Sauce crème fraîche
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir jusqu’à ce qu’ il soit tiède.
• Ajouter la crème fraîche en fouettant pour obtenir un mélange crémeux.
• Assaisonner au goût avec du jus de citron.
Servir le Skrei frit avec du fenouil, la sauce à la crème et des carottes et pommes de terre cuites.
