Préparation de l’huile persillée :
1. Préchauffer le four à 200 °C. Écraser les gousses d’ail. Effeuiller le persil plat.
2. Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées et les feuilles de persil. Faire chauffer jusqu’à ce que l’huile soit tiède, puis retirer du feu et couvrir.
3. Laisser ensuite infuser durant 30 min. Retirer les gousses d’ail de l’huile et mixer cette dernière avec les feuilles de persil. Filtrer et saler.
Préparation des sifflets de daurade :
1. Effeuiller la sauge et la ciseler finement.
2. Ôter les arêtes des filets de daurade.
3. A l’aide d’un couteau tranchant, tailler ensuite des tranches fines dans la longueur du filet.
4. Étaler les tranches de daurade sur du film alimentaire. Disposer par-dessus une tranche de jambon cru et un peu de sauge ciselée. Rouler ensuite le tout et serrer à l’aide du papier film pour obtenir une petite ballottine.
5. Retirer le papier film et trancher en sifflets de 4 à 5 cm.
6. Assaisonner de fleur de sel. Ajouter quelques feuilles de salade et arroser le tout d’huile persillée.
