1. Effeuiller, laver et essorer la salade (réserver 4 belles poignées de salade et conserver le reste au frais).
2. Laver et peler la carotte, puis la détailler en tagliatelles au rasoir à légumes (ou en bâtonnets au couteau d’office).
3. Peler la demi-betterave et la tailler en fins bâtonnets.
4. Laver puis zester l’orange entièrement (conserver le fruit au frais pour une dégustation ultérieure).
5. Dans le fond du saladier, verser le sel, puis le vinaigre et terminer par l’huile. Bien mélanger. Déposer la salade, les tagliatelles de carottes, les bâtonnets de betterave, les zestes d’orange, les cerneaux de noix et assaisonner la salade.
6. Dans un ramequin (allant au four à micro-ondes), verser 4 c. à s. d’eau et 1 pincée de gros sel. Casser 1 œuf et le cuire 45 à 50 secondes à pleine puissance. Répéter l’opération pour les 3 œufs restants.
7. Déposer les œufs pochés à la cuillère sur un papier absorbant. Réserver.
8. Dresser la salade sur 4 assiettes. Déposer au centre de chacune 1 œuf et 3 tranches de magret fumé. Décorer de quelques pluches de cerfeuil avant de servir.
