1. Fendre les gousses de vanille en deux, récupérer les graines de vanille avec la lame d’un couteau.
2. Placer le filet de saumon lavé et essuyé sur une grille à pâtisserie posée sur un moule.
3. Dans l’ordre, poudrer de sucre, de sel, poivrer, couvrir des graines de vanille. Laisser reposer 24 h au frais.
4. Ajouter l’huile. Emballer dans un film alimentaire. Réserver au frais.
5. Arroser d’huile matin et soir pendant 3 jours, le remettre entre temps au frais.
6. Pour servir, couper le filet dans son épaisseur en petites tranches.
